Pate feuilletée maison

05.01.2013

Bonjour,

Aujourd'hui, une petite recette qui accompagnera la recette de demain...

Je ne vous cache pas que la version que je vous présente aujourd'hui n'est pas mon premier essai. Je me suis déjà essayé à la pate feuilletée cet automne mais ce fut une vraie catastrophe. Le beurre sortait de partout.

Pour cette version, j'ai suivi pas à pas cette recette ici. Tout y est bien expliqué. Avec des photos, c'est le top !

Pour le beurre, j'ai pris du beurre Intermarché, je l'ai étalé en un carré de 10x10 entre du papier cuisson et laissé au frigo jusqu'à son utilisation.

Voici donc une recette parfaite de pate feuilletée. Une fois qu'on a compris le principe, c'est très facile à faire, un peu long (repos de la pate) mais très facile.

Et le résultat ....Rien à voir avec les pates commerciales. Un vrai feuilletage, digne d'un boulanger.

Avec ces proportions, j'ai pu obtenir 600 gr de pate, de quoi faire la recette demain et des petits trucs à grignoter à l'apéro (samedi oblige!!)

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Vous pouvez la faire, l'utiliser de suite ou le lendemain, ou alors la congeler en bloc et l'étaler après décongelation.

Pour 600 gr de pate

Il nous faut :

- 250 gr de farine

- 125 gr d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 180 gr de beurre

Comment faire :

Commencer par faire la détrempe : mettre tout dans Kiki et hop ! Vitesse 1 avec la feuille pour obtenir une boule. Ou sinon, le faire à la main.

Faire une boule, inciser en croix, envelopper dans du film et mettre au frais 30 minutes, mini.

Pendant ce temps, préparer le beurre : le mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et faire un carré de 10x10. Mettre au frais.

Fariner le plan de travail.

Aplatir les coins de la boule, les étirer légèrement . Mettre le beurre au mileu.

Rabattre le bas, puis le haut de la pate. Terminer par le coté droit et le gauche.

Etape 1 : Etaler la pate en rectangle. La tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

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Replier en 3 : le coté droit d'abord, puis le gauche. Bien mettre bord à bord.

Répèter l'étape 1 une fois. Filmer et mettre au frais 30 minutes mini.

Passé ce temps, refaire l'étape 1, deux fois. Filmer, mettre au frais 30 minutes.

Une dernière fois, faire l'étape 1, deux fois. Filmer, mettre au frais, 30 minutes minimum avant de vous en servir.

Allez, n'hésitez plus, faites votre pate feuilletée maison, c'est trop bon.

Bon samedi et rendez vous demain pour savoir comment j'ai utilisé cette pate....Attention, Suspenssssssss........