El Manzanar

11.10.2013

Bonjour,

Lors de retour du Chili, je vous avais parlé d'une découverte culinaire : Le Manjar, qui peut ressembler à notre confiture de lait. Même si la texture et le gout ne sont pas du tout tout à fait les mêmes

Brefn lors de notre séjour, j'avais imaginé un dessert gourmand à base de Manjar et de pommes (Manzana en espagnol). Et donc voici cette création : El Manzanar !!!

Il s'agit d'une base génoise, une crème au Manjar, des pommes caramélisées au miel (merci Maman !!) et une mousse aux pommes, dans le même esprit que la mousse de poire

Je suis assez fière du résultat. Pas trop sucré, pas écoeurant. Juste ce qu'il faut....Si bien que mes invités ont adoré , tout le monde en a repris 2 fois !!!

Il est préférable de faire ce dessert la veille pour le lendemain. Vou pouvez même faire le biscuit et les pommes caramélisées l'avant veille.

Cette recette peut paraitre longue mais si on suit toutes les étapes, elle est toute simple....Et délicieuse....

Il nous faut :

Pour le biscuit

- 4 oeufs

- 120 gr de sucre

- 120 gr de farine

Pour la crème au Manjar

- 300 gr de Manjar (ou à défaut de la confiture de lait, ben oui c'est pas tout le monde qui peut en ramener du Chili )

- 1 sachet de chantifix

Pour les pommes caramélisées

- 3 pommes

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de miel

Pour la mousse de pomme

- 300 gr de compote de pomme (soit 4 pommes environ)

- 4 feuilles de gélatine

- 20 ml de crème liquide entière

- 60 gr de sucre

- 1 pomme pour la déco

Comment faire :

Pour le biscuit

Sur du papier sulfurisé, dessiner un cercle un peu plus grand que votre cercle à patisserie qui vous servir pour la réalisation.

Sur une autre feuille de papier sulfurisé, faire des bandes de 7cm de haut. Cela vous aidera à dresser la pate en cartouchière (comme pour faire des biscuits les uns à coté des autres pour le contour du gateau)

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.

Lorsqu'ils sont presque pris, verser doucement le sucre tout en continuant à fouetter.

A la spatule, incorporer les jaunes d'oeufs et la farine.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille (sans douille)

Répartir la pate à l'intérieur du cercle que vous avez dessiné. Faire de même pour les bandes.

Enfourner pour 8-10 minutes à 180°C.

Pour les pommes caramélisées

Découper les pommes en petits dès.

Les mettre dans une casserole et faire cuire doucement avec le sucre et le miel.

Laisser caraméliser à fe doux.

Pour la crème de Manjar

Fouetter le Manjar au fouet et ajouter le chantifix.

Fouetter une bonne minute

Pour la mousse de pomme

Quelques heures avant, mettre le bol du robot, le fouet et la crème au frigo

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire chauffer 60 gr de compote. Y ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de la compote

Monter la crème en chantilly avec les ustensiles bien froids.

Ajouter doucement le sucre tout en fouettant pour serrer la crème.

Mélanger délicatement la crème fouettée avec la compote.

Pour le montage

Mettre le cercle à patisserie sur la génoise pour le mettre à la bonne dimension.

Répartir les bandes de génoise tout autour du cercle.

Mettre une couche de Manjar. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat plus homogène.

Répartir les pommes caramélisées sans en mettre sur les bords.

Verser la mousse de pommes. Egaliser et mettre au frais au moins 3 heures ou toute une nuit.

Décorer comme vous le souhaitez.....

Régalez-vous !!

Bonne journée !

Mes partenaires pour cette recette