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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 06:00

Bonjour,

Entre 2 repas de fête, je vous propose une petite recette qui peut s'inclure en entrée d'un repas raffiné.

Pour l'occasion, j'ai ressorti mon siphon et j'ai réalisé une mousse d'asperges vertes. Présentée entre des feuilles de brick, avec du jambon cru grillé, cette recette fera sensation ...

En tout cas, nous, nous avons bien apprécié sa lègèreté et son raffinement 

 

IMGP6533

 

Pour 4 personnes

Il nous faut :

     - 4 feuilles de brick

     - 1 bocal d'asperges vertes

     - 1 feuille de gélatine

     - 20 cl de crème liquide

     - 1 cuillère à café de moutarde de mon partenaire  GetAttachment n

     - 4 tranches de jambon cru

 

Comment faire :

     Commencer par faire la mousse d'asperges : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau.

     Mixer les asperges avec la crème liquide, la moutarde et la gélatine essorée.

     Passer au chinois et verser dans le siphon.

     Mettre une cartouche de gaz. Secouer tête en bas. Retirer la cartouche.

     Mettre au frigo pour au moins 3 heures.

     A l'aide d'un verre, découper des cercles dans les feuilles de bricks. Les disposer sur la plaque du four huilée et enfourner pour 5 minutes à 210°C.  Réserver

     Au moment de servir, couper le jambon en morceau et le faire griller à sec dans une poèle.

     Dresser : un rond de brick, secouer le siphon et déposer un peu de mousse, un morceau de jambon. Recommencer pour obtenir le mille feuille désiré.

     Servir aussitot.

 

IMGP6525

Bonne dégstation 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 06:00

Bonjour

    

Aujourd'hui, Samedi 23 Juin, je souhaite un très Bon Anniversaire à mon Papounet !!!

 

Et qui dit Anniversaire, dit beau dessert. Pour ce jour particulier, j'ai confectionné une recette de mon livre Espuma et Mousse. Par contre, je n'ai pas retenu la recette des tuiles initiles car le résultat n'a pas donné ce que je voulais.

J'ai donc fait une recette de tuiles classique extraite du livre Gateaux de mamie.

 

Voila un dessert très léger, très parfumé à la pistache.

 

Je suis assez contente du résultat, je commence à maitriser le siphon phon phon !!

 

IMGP6349

 

Pour 4 desserts

Il nous faut :

Pour les tuiles

     - 2 blancs d'oeufs

     - 50 gr de sucre glace

     - 30 gr de beurre salé fondu

     - 30 gr de farine

     - 60 gr d'amandes effilées

 

Pour la mousse à la pistache

     - 25 cl de lait

     - 50 gr de sucre

     - 2 jaunes d'oeufs

     - 1 cuillère à soupe rase de farine

     - 20 cl de crème liquide entière

     - 30 gr de pate de pistache

 

     - Quelques pistaches non salées concassées

 

Comment faire :

Pour les tuiles

     Avec le fouet à main, fouetter les blancs avec le sucre glace, pour obtenir un mélange mousseux.

     Incorporer la farine et le beurre fondu tout en mélangeant avec une spatule.

     Sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé posé sur la plaque du four, déposer 8 tas de pate, bien espacés car la pate à tendance à couler un peu.

     Parsemer d'amandes effilées.

     Enfourner pour 8 minutes à 210°C.

     Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la mousse de pistache

     Faire bouillir le lait dans une casserole.

     Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser dessus le lait bouillant, bien mélanger au fouet et remettre la préparation sur le feu. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

     Laisser tièdir 5 minutes.

     Ajouter la pate de pistache et la crème liquide bien froide. Bien lisser au fouet.

     Passer au tamis. Verser dans le siphon. Visser une cartouche. Bien secouer. Retirer la cartouche et mettre à l'horizontal au frais pendant au moins 3 heures.

 

Personnellement, j'avais fait cette mousse la veille pour le lendemain midi.

 

Pour le montage

     Déposer une tuile dans chaque assiette.

     Sortir le siphon et le secouer tête en bas. Déposer la mousse, recouvrir d'une tuile, déposer à nouveau la mousse. Saupoudrer de pistaches concassées pour la déco.

 

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Belle journée à tous et encore Bon Anniversaire Papa !!

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 06:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui,je vous propose une nouvelle recette de siphon.

 

Cette fois, j'ai voulu faire du salé. C'est en feuilletant un livre sur les espumas chez ma môman que j'ai eu envie de cette recette.

 

Une recette 100% carottes.

Et oui l'été l'approche, on se fait les cuisses roses !!!

 

Alors, pour ceux qui ne le savent pas, l'espuma est beaucoup plus léger qu'une mousse ou chantilly. Il se compose principalement de bouillon ou de jus de fruits avec de la gélatine pour tenir le tout.

Par contre, il est beaucoup plus éphèmère qu'une chantilly car plus léger.

 

Comme je n'avais pas tout utilisé, j'ai reservi cet espuma en apéro, dans des verrines plus petites, avec des noix concassées....Hummmmm!!!

 

Stop ! J'arrète de vous faire saliver, on passe à la recette

 

IMGP6278

 

Pour 6 personnes

 

Il nous faut :

      Pour l'espuma

     - 300 gr de carottes

     - 20 cl de jus d'orange

     - 2 échalotes

     - 1 cuillère à soupe de sucre roux

     - 20 cl de bouillon de légumes

     - Une pincée de cumin

     - 3 feuilles de gélatine

 

     Pour la garniture aux carottes

     - 300 gr de carottes

     - 1 cuillère à soupe de cumin

 

Comment faire :

      Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

     Commencer par l'espuma en épluchant les carottes, les couper en petits morceaux. Hacher les échalotes. Mettre le tout dans une casserole. Y ajouter le jus d'orange,le bouillon. Faire cuire 20 minutes. Ajouter le sucre et le cumin.

     Passer le tout au mixeur pour obtenir une texture fine. Passer au chinois.

     Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien fouetter pour les incorporer.

     Verser cette préparation dans le siphon. Bien fermer. Mettre la cartouche de gaz. Secouer le siphon, tête en bas. Retirer la cartouche.

     Mettre le siphon à l'horizontal dans le frigo pour 3 heures.

 

     Pour la garniture aux carottes, éplucher les carottes et les faire cuire à l'eau.

     Les égoutter, les couper en biseaux. Assaisonner avec le cumin.

 

     Pour le montage, mettre les carottes au cumin dans le fond des verres. Sortir le siphon, le secouer tête en bas. Répartir l'espuma sur les carottes.

     Décorer de persil, servir sans attendre.

 

Bon appétit et bon dimanche à tous !!!

 IMGP6279

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 06:00

Bonjour,

 

Ca y est, j'ai réussi à maitriser le siphon!!!!

 J'ai opté pour une mousse au Bailey. A accompagner d'un petit gateau ou d'une tranche de brioche, ou pourquoi pas avec une glace à la vanille, car cette petite mousse est vite écoeurante. Mais par petite touche, elle est délicieuse...

 

Nous l'avons aussi essayé sur un café dans l'esprit cappuccino....Hummmm !!!

 

Maintenant que je suis une experte du siphon , il ne me reste plus qu'à choisir une nouvelle recette à tester très bientot...

 

Mais avec toutes les recettes que j'ai en attente, l'année ne sera pas assez longue

 

Place à la recette :

IMGP6195

 

Il nous faut :

     - 20 cl de crème liquide entière (il faudra que je teste avec de la légère et de la gélatine)

     - 6 cuillères à soupe de Bailey.

 

Comment faire :

     Mélanger la crème avec le Bailey. Mettre dans le siphon. Enclencher la cartouche de gaz. Bien secouer.

     Retirer la cartouche.

     Mettre le siphon à l'horizontal dans le réfrigirateur pendant au moins 2 heures.

     Au moment de servir, sortir le siphon, secouer à nouveau et déposer la mousse dans les verrines ou sur la glace.....

 

Bonne gourmandise et bon week-end

 

IMGP6198 

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