Pour bien démarrer la semaine, voilà une petite gourmandise. Oui une de plus 
Vous souvenez que je dois apporter les douceurs lors de mes réunions mensuelles, j'ai voulu retenter l'expérience macarons. Mais comme je ne savais pas quel parfum choisir ; 2 recettes pour 2 fois plus de plaisir.
Un macaron au caramel beurre salé et un macaron tarte tatin avec mon sucre aromatisé.
Gourmandise ambitieuse..... Et délicieuse.
Mes collègues ont, une fois de plus, adoré.
Finalement, je regrette de n'avoir pas fait des macarons plus tôt car un fois qu'on a le coup de main, c'est facile à faire et succulent à manger. J'adore !!!
Bon, je ne vous cache pas que j'ai eu un soucis avec le colorant brun caramel : ne jamais mettre le colorant en poudre en montant les blancs mais plutot avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ces macarons n'ont pas monté correctement mais sont, malgrè tout très bons.
J'arrète de vous faire saliver, je vous donne ma recette.
Cette fois, j'ai voulu changer et tester la recette de ChefNini pour les coques. La prochaine fois, j'essaierai la recette de meringue à l'italienne. Mais pour l'instant, elle m'impressionne un peu....
Pour la crème caramel au beurre salé, j'ai suivi la recette de mon livre Le meilleur des Macarons et pour la crème tarte tatin, inspiration perso.
J'ai donc fait mes macarons en 2 fois car je voulais des coques de couleurs différents en fonction des parfums.
Vous pouvez remarquer la différence entre ceux de droite : colorant avec poudre d'amande et ceux de gauche : colorant dans les blancs
Pour 1 série de coques (une dizaine)
Il nous faut :
- 1 blanc d'oeuf (30gr)
- 40 gr de poudre d'amandes
- 65 gr de sucre glace
- 15 gr de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (Brun caramel et bleu turquoise)
Comment faire :
Séparer le blancs du jaune et laisser le à température ambiance.
Pendant ce temps, passer la poudre d'amandes et le sucre en glace au mixeur pour obtenir une poudre fine. Passer au tamis.
Monter le blanc en neige. Quand il commence à être ferme, incorporer le sucre. Monter jusqu'a ce qu'il soit bien ferme.
Incorporer les poudres et le colorant au blanc en neige en tournant d'un quart de tour le saladier à chaque fois que la maryse soulève le mélange.
Mettre le tout dans une poche à douille et déposer des petits tas sur la plaque à macarons ou à défaut du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four.
Laisser crouter au moins 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les coques pour 10 minutes. Eteindre le four et laisser 3 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.
Faire de même pour la deuxième fournée.
Pour la garniture Caramel beurre salé
Il nous faut :
- 75 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 5 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre salé
Comment faire :
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser colorer. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est bien brun, verser la crème dessus.
Arrêter le feu et ajouter le beurre salé. Laisser le beurre fondre. Mélanger pour obtenir un beau caramel brillant.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la garniture à la Tarte Tatin
Il nous faut :
- 70 gr de chocolat blanc
- 5 cl de crème liquide
- 35 gr de sucre Tarte Tatin
Comment faire :
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
Ajouter le sucre et le chocolat. Bien laisser fondre.
Bien lisser et laisser refroidir.
Ces 2 garnitures peuvent aussi vous servir de tartinades....
Sur du bon pain ou des crèpes pour plus de gourmandises......
Car elles sont un peu trop liquides à mon gout mais trèsssss bonnes !
Lorsque les crèmes ont bien refroidi, assembler les macarons avec les garnitures.
Le mieux est d'attendre le lendemain pour les déguster.....Saurez-vous résister ?
/fdata%2F5240896%2Favatar-blog-1282326883-tmpphpspBEph.jpeg){kind=avatar}