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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 06:00

Bonjour,

Il y a quelques jours j'ai été contacté par la célèbre marque Cémoi pour participer à des publications sur leur site.

 

                                      logo_cmjn_300dpi


J'ai bien sur accepté et quelques jours plus tard, je recevais les célèbres oursons.

Si certains ont été tenté de les manger comme ça, j'ai imaginé plusieurs recettes.

Commençons aujourd'hui par des macarons trop gourmands. Les oursons se sont glissés dans la ganache

Pour la recette des coques, j'ai reprise celle de mes tous premiers macarons.

 

              IMGP6809

Ca donne envie ????

 

Place à la recette

Il nous faut

Pour les coques, la recette est ici 

Pour la ganache :

     - 200 ml de crème liquide

     - 6 oursons au lait

     - 6 oursons au chocolat blanc

 

Comment faire :

     Faire chauffer doucement la moitié de la crème liquide. Y faire fondre les oursons au lait. Lorsqu'ils sont bien fondus, verser dans un bol et laisser complètement refroidir.

     La ganache va prendre en refroidissant.

     Faire de même pour les oursons au chocolat blanc

     Monter vos macarons la veille de la dégustation. Ils seront meilleurs.

 

                IMGP6811

                                                     Au chocolat blanc .....

 

                IMGP6812

                                                    Au chocolat au lait (mes préfèrés !!)

 

Bonne gourmandise !!

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 06:00

Bonjour

 

Oui oui oui!!! Vous avez bien lu!!

 

Je me lance à nouveau dans les macarons mais avec une meringue italienne.

 

J'en avais très envie depuis mon atelier avec mon amie Géraldine mais j'attendais l'arrivée de Kiki dans ma cuisine.

Maintenant, qu'il est bien installé, je me suis lancée....

 

J'ai réalisé ces macarons pour une sortie avec les enfants et des collègues....

Un vrai succès .

Ok, je vous l'accorde, les coques ne sont pas encore régulières mais ça va venir.

 

Par contre, la meringue italienne, rien à voir avec la meringue classique.

Les blancs montés sont beaaaauuuuuxxx!!

 

Je vous ai fait une recette pas à pas.

 

Les proportions donnent 40 coques.

J'ai donc utilisé mes tapis à macarons mais aussi du papier sulfurisé. je confirme, je garde mon tapis.

 

J'ai trouvé les macarons mieux cuits...

 

La prochaine fois, je mettrai juste un peu plus de colorant, je voulais vraiment une belle couleur rose comme les coeurs mais la couleur était un peu palotte.

 

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Il nous faut :

Pour les coques

     - 200 gr de poudre d'amandes

     - 200 gr de sucre glace

     - 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (soit 5 oeufs environ)

     - 150 gr de sucre

     - 50 gr d'eau

     - 1 bonne pointe de colorant rouge framboise

Pour la ganache

     - 80 gr de chocolat blanc

     - 80 gr de coulis de framboise

 

Comment faire :

Pour les coques

     Tamiser les poudres. S'armer de patience !!!!! Ajouter 75 gr de blancs d'oeuf et le colorant

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Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer sans y toucher !!! 

    

Commencer à monter les blancs restant en neige avec une pincée de sel.

Accélèrer graduellement la vitesse du batteur.

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     Lorsque le mélange eau/sucre atteind 108°C, mettre le batteur à vitesse maximal.

   A 114°C, verser le sirop sur les blancs tout en continuant à battre.

    Réduire progressivement la vitesse pour refroidir les blancs.

 

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   Ajouter progressivement les blancs montés au mélange poudres/Oeufs.

   Mélanger avec une maryse, en soulevant la masse, toujours en partant du centre et en tournant d'1/4 de tour le saladier à chaque fois.

 

   Là aussi, sortez les muscles !!!

 

La pate est prète lorsqu'elle forme un ruban.

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     Mettre alors dans une poche à douille et répartir les macarons sur les plaques.

 

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Ou sur du papier cuisson

 

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     Laisser crouter le temps que le four préchauffe à 150°C.

   Enfourner les macarons pour 12 minutes.

 

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     Laisser refroidir avant de décoller les macarons et de les mettre dans une boite en plastique pour les conserver au frigo.

 

Pour la ganache

     Mettre le coulis et le chocolat dans une casserole. Faire fondre à feu doux.

     Lorsque le mélange est homogène, arrèter le feu et mettre à refroidir au frigo.

 

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Pour le montage

 

     Mettre un peu de ganache sur une coque et recouvrir d'une autre coque.

     Conserver au frais jusqu'à dégustation.

     L'idéal est de les faire 2 jours avant pour que les saveurs se mélangent bien.

 

 Pour ces macarons, j'ai fait les coques et la ganache le mardi matin. Je les ai garnir le mercredi soir pour les déguster le jeudi midi.

 

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Bonne gourmandise et bonne journée à tous !

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 06:00

Bonjour

 

Eh oui, me revoilà avec mes macarons. Je persévère, je persévère.

 

La semaine dernière, j'ai assisté à un atelier macarons avec le père d'une collègue, qui est patissier. Il va vraiment falloir que je tente avec la meringue italienne.

 

Mais je crois que je vais attendre la fin du mois car une surprise m'attend vers le 28 Avril....Bon ok, c'est pas vraiment une surprise car je sais ce que c'est, mais dès que je l'aurai, je vais patisser à fond à fond!!!

 

Bref pour aujourd'hui, des macarons avec ma recette de base.

 

Et encore une fois, il pleuvait ....Donc je ne sais pas trop ce qui s'est passé mais j'ai fait 2 fournées différentes avec 2 textures différents.....

 

Pour faire plaisir à mes collègues, j'ai choisi citron et pistache. Pistache, pour Cilou

 

Pour ceux au citron, j'ai fait mon lemon curd sans beurre et pour la crème à la pistache, je me suis inspirée de celle de Magalie d'1,2,3,4 filles aux fourneaux....

 

Et voilà l'travail :

IMGP5866

Bon, c'est pas encore ça. Il y a bien la collerette sur ceux au citron mais la texture est trop aérée.

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Et de collerette sur ceux à la pistache, mais ils sont bien lisses, bien qu'un peu cuit......

 

A quand la perfection ???

 

Pour une dizaine de macarons de chaque parfum

Il nous faut

Pour les coques, je vous renvoie à ma recette ici

Pour le lemon curd, j'ai divisé mes proportions par 3 de ma recette ici

Pour le fondant à la pistache :

     - 1 jaune d'oeuf

     - 60 gr de crème liquide

     - 1 sachet de sucre vanillé

     - 30 gr de pate de pistache

     - 15 gr de beurre mou

 

Comment faire

      Faire tièdir la crème liquide et y délayer la pate de pistache.

       Ajouter 1/2 sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

     Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec le reste de sucre vanillé puis ajouter le mélange crème/pistache et remettre dans la casserole à chauffer comme pour une crème anglaise.

      Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe légèrement votre cuillère (elle ne doit pas dépasser 84°C).

      Retirer aussitôt du feu, laisser tiédir et ajouter le beurre puis mettre au frais.

 

Assembler les macarons, les mettre dans une boite en plastique et réserver au frais

 

Personnellement, je fais mes macarons 2 jours avant de les servir pour que les aromes se diffusent parfaitement.

 

Bonne gourmandise !

 

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 06:00

  Pour bien démarrer la semaine, voilà une petite gourmandise. Oui une de plus

 

Vous souvenez que je dois apporter les douceurs lors de mes réunions mensuelles, j'ai voulu retenter l'expérience macarons. Mais comme je ne savais pas quel parfum choisir ; 2 recettes pour 2 fois plus de plaisir.

 

Un macaron au caramel beurre salé et un macaron tarte tatin avec mon sucre aromatisé.

 

Gourmandise ambitieuse..... Et délicieuse.

Mes collègues ont, une fois de plus, adoré.

 

Finalement, je regrette de n'avoir pas fait des macarons plus tôt car un fois qu'on a le coup de main, c'est facile à faire et succulent à manger. J'adore !!!

 

Bon, je ne vous cache pas que j'ai eu un soucis avec le colorant brun caramel : ne jamais mettre le colorant en poudre en montant les blancs mais plutot avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ces macarons n'ont pas monté correctement mais sont, malgrè tout très bons.

 

J'arrète de vous faire saliver, je vous donne ma recette.

 

Cette fois, j'ai voulu changer et tester la recette de ChefNini pour les coques. La prochaine fois, j'essaierai la recette de meringue à l'italienne. Mais pour l'instant, elle m'impressionne un peu....

 

Pour la crème caramel au beurre salé, j'ai suivi la recette de mon livre Le meilleur des Macarons et pour la crème tarte tatin, inspiration perso.

 

J'ai donc fait mes macarons en 2 fois car je voulais des coques de couleurs différents en fonction des parfums.

Publié le 20/02/12

Vous pouvez remarquer la différence entre ceux de droite : colorant avec poudre d'amande et ceux de gauche : colorant dans les blancs

 

 

Publié le 20/02/12

 

 

Publié le 20/02/12 

Pour 1 série de coques (une dizaine)

Il nous faut :

     - 1 blanc d'oeuf (30gr)

     - 40 gr de poudre d'amandes

     - 65 gr de sucre glace

     - 15 gr de sucre en poudre

     - 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (Brun caramel et bleu turquoise)

 

Comment faire :

     Séparer le blancs du jaune et laisser le à température ambiance.

     Pendant ce temps, passer la poudre d'amandes et le sucre en glace au mixeur pour obtenir une poudre fine. Passer au tamis.

     Monter le blanc en neige. Quand il commence à être ferme, incorporer le sucre. Monter jusqu'a ce qu'il soit bien ferme.

     Incorporer les poudres et le colorant au blanc en neige en tournant d'un quart de tour le saladier à chaque fois que la maryse soulève le mélange.

     Mettre le tout dans une poche à douille et déposer des petits tas sur la plaque à macarons ou à défaut du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four.

     Laisser crouter au moins 45 minutes.

     Préchauffer le four à 150°C et enfourner les coques pour 10 minutes. Eteindre le four et laisser 3 minutes.

     Sortir la plaque et laisser refroidir.

 

Faire de même pour la deuxième fournée.

 

Pour la garniture Caramel beurre salé

Il nous faut :

     - 75 gr de sucre en poudre

     - 1 cuillère à soupe d'eau

     - 5 cl de crème liquide

     - 30 gr de beurre salé

Comment faire :

     Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser colorer. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est bien brun, verser la crème dessus.

     Arrêter le feu et ajouter le beurre salé. Laisser le beurre fondre. Mélanger pour obtenir un beau caramel brillant.

     Laisser refroidir à température ambiante.

Publié le 20/02/12

 

Pour la garniture à la Tarte Tatin

Il nous faut :

     - 70 gr de chocolat blanc

     - 5 cl de crème liquide

     - 35 gr de sucre Tarte Tatin

Comment faire :

     Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.

     Ajouter le sucre et le chocolat. Bien laisser fondre.

     Bien lisser et laisser refroidir.

 Publié le 20/02/12

    

      Ces 2 garnitures peuvent aussi vous servir de tartinades....

 

Sur du bon pain ou des crèpes pour plus de gourmandises......

 

Car elles sont un peu trop liquides à mon gout mais trèsssss bonnes !

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Lorsque les crèmes ont bien refroidi, assembler les macarons avec les garnitures.

 

   Le mieux est d'attendre le lendemain pour les déguster.....Saurez-vous résister ?

 

 

 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 06:00

 

     Bonjour !

 

     Aujourd'hui, je me lance!! Je vous propose une recette de macarons. Mais pas n'importe lesquels. Mes PREMIERS macarons au chocolat!!

 

Vous vous souvenez du cadeau du Père Noël (Merci Père Noël !!! ) ?

Et bien voilà mon premier essai. Bon c'est pas encore ça, mes coques se sont craquelées avec un four trop chaud et en plus, il pleuvait.

 

Bref tous les éléments réunis pour louper des macarons. Mais je ne suis lancée, donc je retenterai.

 

Pour la recette, je me suis inspirée de la base de Mylie et pour la ganache au chocolat, je suis allée chez Chef Nini .

 

IMGP4732-copie-1.JPG 

Mes macarons lors du croutage (repos du macaron avant cuisson)

 

 

publié le 13/02/12

Et Voilà mon dessert gourmand de Saint Valentin!

 

Pour 15 macarons (30 coques)

Il nous faut :

     - 2 blancs d'oeufs

     - 60 gr de poudre d'amande

     - 110 gr de sucre glace

     - 15 gr de sucre

     - 1/2 cuillère à café de cacao non sucré

     -Du colorant rouge (mais je trouve que ça a servi à rien!!)

 

Comment faire :

     Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser ce mélange sur la plaque du four et passer au four chaud pendant 6 minutes. Retamiser à la sortie du four.

     Monter les blancs en neige (je n'ai pas de batteur, je les ai donc montés au robot comme je fais à chaque fois pour avoir des blancs en neige).

     Quand le mélange commence à se raffermir, ajouter le sucre. Mixer encore et ajouter le cacao et le colorant quand le mélange est bien ferme.

     Incorporer délicatement le mélange amandes/sucre glace en 3 fois.

     Remplir une poche à douille et déposer des tas dans les empreintes. Si vous n'avez pas de tapis à empreintes, sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser crouter 30 minutes minimum. (2h pour moi)

     Préchauffer votre four à 130°C (j'avais mis 160°c pour ma première fournée) et mettre les macarons au four pour 10minutes puis 3 minutes porte entreouverte.

     Sortir les plaques, laisser complètement refroidir, les macarons se décollent tous seuls

 

Si vous ne les garnissez pas tout de suite, les conserver 5 jours au frigo dans une boite hermétique.

 

Maintenant pour la ganache au chocolat

Il nous faut :

     - 50 gr de  chocolat

     - 5 cl de crème liquide

     - 5 gr de beurre

 

Comment faire :

     Faire fondre le chocolat, y ajouter la crème et le beurre. Mettre au frigo une bonne heure pour que le mélange se rafermisse.

 

Garnir les coques de macarons avec la ganache et régalez vous

    

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