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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 06:00

Bonjour,

S'il y a un chocolat que j'affectionne particulièrement à Noël, c'est les mendiants. 


C'est encore meilleur lorsqu'ils sont fait maison....Une première pour cette année. Et je ne regrette pas du tout.


Pour le chocolat, j'ai pris du chocolat de très bonne qualité, trouvé dans mon magasin Labo et Gato. Je pense que vous pouvez le faire avec du chocolat trouvé en supermarché


Pour cette recette, je n'ai plus ma source mais je trouve qu'elle est très bien expliquée. Il faut juste être équipé d'un thermomètre mais cela vous permettra d'avoir un beau chocolat. 


La pile de mon thermomètre m'a lachée en plein milieu de ma préparation, mais j'ai fini ma recette comme j'ai pu.

 

IMGP8111

 

IMGP8110 

 

 

 

 

 

Pour 50 mendiants :


Il nous faut :

     - 200 gr de chocolat Manjari à 63% (chocolat noir)

     - 250 gr de chocolat Jivara Lactée à 40% (chocolat au lait)

     - 140 gr de noix, noisettes, raisins secs, abricot sec...Selon les gouts...

 

Comment faire :

     Si votre chocolat n'est pas en pistole, le hacher au couteau. 

     Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

     Commencer par le chocolat noir : faire fondre 150 gr de chocolat au bain marie. Le laisser atteindre 55°C. Sortir le saladier du bain marie, ajouter les 50 gr restant. 

     Placer ce saladier dans une autre casserole avec 5 glaçons. Remuer et faire descendre le chocolat à 27°C. Une fois cette température obtenue, remettre au bain marie pour obtenir une température de 33°C.

     Faire de petits tas de chocolat sur le papier sulfurisé. Déposer les fruits secs et laisser prendre 15 minutes au frigo.

     Faire de même pour le chocolat au lait.

 

Les conserver au frigo dans une boite hermétique, jusqu'à 3 semaines (s'il en reste d'ici là...)

 

IMGP8112

 

Bonne gourmandise

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Published by Mets-Gourmandises - dans Petites Douceurs
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commentaires

Miss Calou 20/12/2012 22:29

Ils sont superbes!!!!Bises.

nounoundine 19/12/2012 18:04

ils sont délicieux!!merci beaucoup

Angie 19/12/2012 14:53

jt'en pique un !!!! j'adooooore ça :)
Bises!

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 19/12/2012 10:14

Ils sont joliment réalisés ces mendiants...

Cuisine Gourmande 19/12/2012 06:44

Tes mendiants sont superbes, je t'en pique un ou deux au passage !!

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