Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 06:00

Oui oui oui vous avez bien lu !!!!

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette sur le blog légendaire de Chef Nini.

 

Lorsque j'ai vu la simplicité que c'était de faire son chèvre frais soi même, j'ai voulu tenter l'aventure. Le seul "inconvénient", je dirais, c'est qu'il ne fait pas être pressé. J'ai commencé cette recette le Lundi après-midi et je l'ai complètement terminé le mercredi matin, soit pratiquement 2 jours.

 

Mais cette attente vaut vraiment la peine car on obtient un chèvre frais qui n'a rien à voir avec celui qu'on peut trouver dans le commerce.

 

D'ailleurs, je vais l'utiliser dans mes recettes salées.

 

Pour trouver du lait de chèvre, vous en trouverez facilement dans les magasins bio ou au supermarché. Moi, je l'ai pris au bio en U.H.T (au passage beaucoup plus cher que le Lactel du supermarché)

 

Bien sur, je précise que cette recette ne peut se faire sans un thermomètre de cuisine car le lait doit atteindre une certaine température.

 

Dernière chose avant de commencer, il vous faudra aussi des compresses, des grandes de préfèrence.

 

Nous voilà équipés, on peut commencer !!

 

IMGP6152

 

Il nous faut :

     - 1 litre de lait

     - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

     - 1 cuillère à café de sel

 

Comment faire :

     Verser de l’eau dans votre casserole et l'égoutter sans l’essayer. Ca va éviter au lait d’attacher en chauffant.

      Verser le lait dans la casserole et faire chauffer à 82°C.

      A ce moment-là, baisser le feu au minimum et verser le vinaigre. Mélanger et faire chauffer encore 2 min.

     Retirer du feu et couvrer la casserole. Laisser complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Compter une bonne demi-journée.

      Lorsque la préparation est froide, on obtenient une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé).

      Préparer une passoire et recouvrer de carrés de gazes. Déposer la passoire sur un saladier

      Verser le contenu de la casserole dans la passoire. La masse blanche est plutôt liquide.

      Laisser complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.

      Passé ce temps, le caillé a épaissi.

      Rabatter les gazes sur le caillé et prendre la boule obtenue dans les mains pour presser un peu afin de retirer le maximum de petit lait.

      Verser le fromage dans un bol, saupoudrer de sel et mélanger à la cuillère.

      Préparer un cercle à pâtisserie individuel et le poser sur une assiette.

      Verser le fromage dedans et tasser bien.

      Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur encore 12 heures.

      Passer la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.

 

 

J'en ai profité pour refaire quelques recettes commes les cannelés et le clafoutis de ma copine Angie.

 

Cette fois, j'ai bien dosé ma farine pour les cannelés et ils étaient extras !!

IMGP6154

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Mets-Gourmandises - dans Apéro
commenter cet article

commentaires

Cupcakes en folie et autres douceurs 16/05/2012 11:19

chapeau!! Je suis fan!!!

verocooking 16/05/2012 08:33

Quelle belle réalisation ! j'ai très envie de tester cette recette. Merci du partage! bisous
Véro

mets-gourmandises 16/05/2012 19:22



Tiens moi au courant si tu le fais !!! Bonne soirée. Bisous !!



Présentation

  • : Mets-Gourmandises
  • Mets-Gourmandises
  • : Je vous livre mes recettes de tous les jours, au grès de mes envies et de mes inspirations. J'espère qu'il vous plaira. N'hésitez pas à laisser vos impressions et même à me prévenir si vous testez mes recettes. Bonne balade culinaire sur mon blog
  • Contact

Recherche